当店では、イタリアの中でも特にトスカーナのお料理を中心にご提供いたしております。トスカーナ料理の特徴と言えばお肉と野菜。現在お肉（牛、豚、鶏）は秋田県の信頼できる生産者から仕入れています。肥育方法や飼料にとても気を使って育てられたお肉は、イタリアのものに比べても遜色ないと思います。

　野菜は基本的に地元の農家さんから提供してもらっています。（ものによっては地元産と言うわけにはいきませんが）極力無農薬、有機栽培で野菜を育てている農家さんです。当店用にイタリアの野菜なども少量ですが栽培してもらっています。軽井沢ではなかなか食べられない野菜などもありますよ。新鮮で美味しい地元の野菜はお勧めです。

　又、トスカーナ風のアンティパスト・ミストはフィレンツェやシェナにも負けないくらいのものを用意しているつもりです。是非お召し上がりいただきたいメニューです。

　食材の数々は、基本的に日本産、イタリア産のものを使用していて、添加物、化学調味料の類には、不使用を前提に対応しています。

　調理は手作りを心がけています。ハムやチーズはほぼイタリア産。トマトソースもイタリア産のホールトマトを、じっくり時間をかけて当店の厨房で手作りしています。

　料理人の使命は、良い材料を揃え、安心、安全で適切な調理法で、食材の持ち味を損なうことなくお客様のテーブルにお届けすることだと思っております。

　日々が修行、日々が研鑽、そう考えて料理と言う仕事を続けてまいりました。今後とも色々な食材、調理法に挑んでいこうと思っていますので、皆様、どうかよろしくお願いいたします。